Monthly Archives

april 2018

Ketchup- och senapsinpiration!

By | Nyhet, Recept, Tips

Ketchup och senap finns i massor av varianter! Och passar till så mycket mer än bara korv och hamburgare! Dessa fantastiska smaksättare kan användas både till kött, som dipp och som grund till andra härliga såser man kan göra. Blanda en god ketchup eller senap med creme fraiche och du har en perfekt sås till din måltid. Eller blanda ketchup eller senap med vinäger och olja så har du en härlig lättare sås eller dressing. Det är bara fantasin som sätter gränser!

Senap – det gula guldet

Fransk senap har en syrlig och stark smak. Skånsk senap har grovmalda senapsfrön och mycket söt smak. Sen finns det allt däremellan! Gemensamt för all senap är dock att den görs av krossade senapsfrön och att man blandat dessa med någon typ av syra som exempelvis ättika, vinäger eller citronsaft och eventuellt någon söt ingrediens. Och därtill kan man smaksätta senapen så den får en helt egen karaktär! Att blanda senap med majonäs är alltid en härlig dipp till pommes! Och en senapsmarinad gör att man får härlig karaktär på sin kyckling. Eller använd senap till smaksättning av potatissalladen. Här är några av våra olika sorters senap:

  • Tryffelsenap 
  • Pepparotsenap
  • Fikonsenap
  • Apelsinsenap
  • Ekologisk dijonsenap
  • Kocken Carl Fredriks sötstarka senap

Ketchup – såsernas sås

Ketchup är en kryddsås baserad på tomater som finns i en oändlig uppsjö varianter. De flesta ketchupsorterna är röda men det finns även gul och grön ketchup. Smaksättningen varierar med liknar senapen på det sättet att man tillsätter någon syra i form av ättika eller vinäger samt socker. Ketchup innehåller ofta även lök och kryddor. Och för att få olika karaktär på ketchupen så kan man tillsätta sin favoritingrediens. Här är några av våra olika sorters ketchup:

  • Vår egen Deli Verkstan ketchup
  • Black Garlic Ketchup
  • Hot Banana ketchup
  • Gurkketchup
  • Rödbetsketchup
  • Roasted Red pepper ketchup
  • Smokey Chipotle ketchup

Pimpa din ketchup – Gör din egen bbq-sås!
(använd även gärna som glaze när du grillar)

  • 3 dl ketchup (någon god ketchup av god kvalitet)
  • 2 vitlöksklyftor (finrivna eller pressade)
  • 4 msk rårörsocker (vanligt socker går också bra)
  • 2 msk rödvinsvinäger (eller annan vinäger)
  • 2 msk japansk soja
  • 2 tsk färsk riven och pressad ingefärsjuice (torkad mald ingefära går också bra)
  • 1 tsk färsk hackad chili (torkad går också bra)
  • salt och peppar

Med ketchup som grund och lite olika härliga smaker som vitlök, soja, chili och ingefära får du en härlig sås med fyllig sötma och lite drag. Given sås till BBQ-grillade revbensspjäll, grillade grönsaker eller annat grillat kött. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av till din egen favoritblandning.

Pimpa din senap – Gör en senaps- och citronsås av din senap!

  • 4 msk senap (exempelvis stark och grovkornig skånsk senap)
  • 2 finriven vitlöksklyfta
  • 4 msk olivolja eller neutral olja
  • saft från ungefär 1 citron
  • Färsk finhackad krydda som du gillar och som passar (exempelvis mynta eller dill)

Blanda alla ingredienser och smaka av dressingen med lite salt och peppar. Vill man kan man ta mer eller mindre citron eller en nypa socker i för att styra det syrliga och det söta så det blir en fin balans. Såsen passar lika bra till grillad lax eller räkor som till exempelvis kycklingsallad. Denna blandning passar perfekt som grund till dressing, späd med lite vatten till önskad konsistens.

Tema tryffel

By | Nyhet, Tips

Många ser den lyxiga tryffelsvampen som höjden av matlycka. Tryffel kan hackas, rivas eller skivas för att sedan användas i matlagning och gärna färsk som topping. Smaken gör sig framförallt bra tillsammans med smör, ägg och pasta och risotto. Testa att krydda din omelett med tryffel och det blir till en gourmetmåltid! Tänk på att färsk tryffel har en subtil smak så använd tryffeln i sammanhang där smaken kommer fram ordentligt. Har man däremot tryffelolja ska man ta det försiktigt med oljan då smaken lätt kan bli påträngande och ta över för mycket om man tar för mycket.

Tryffel är en svamp som växer under jorden. Det finns drygt 65 olika tryffel arter i Sverige. Men generellt brukar man dela upp svampen i två sorter, vit och svart tryffel (det är olika priser på de olika sorterna, den svarta anses som en finare variant och är ofta dubbla priset mot den vita). Man kan testa att odla sin egen tryffel om man vill men det tar tid, det kan ta mellan 5-10 år innan man får skörda sin första tryffel.

För alla som älskar tryffel så har vi massor av härliga tryffelprodukter! Varför inte testa lite härliga tryffelchips och tryffelsalami som snacks innan maten? Testa gärna även vår tryffelpasta eller tryffelrisotto till middag med något härligt tillbehör. Efter maten kanske en liten bit tryffelpecorini eller tryffelcheddar med tryffelhonung? Vi har även tryffelsenap, tryffelbalsamico, tryffelsalt och tryffelsmör.

Vi kan även ta emot beställningar på färsk tryffel som flygs in varje tisdag från Italien för leverans torsdag. Bara att ringa in sin beställning eller beställ direkt i vår deli.

ps. Är du en riktig tryffelentusiast kan du besöka Gotlands Tryffelfestival 2018 som går av stapeln den 16-18 november 2018.

 

Matkreatör sökes!

By | Nyhet, Tips

Vill du bli vår nya matkreatör?

I höstas slog vi upp dörrarna till vår deli i Gustavsbergs hamn. Vår vision är att skapa genuin mat på ett enkelt sätt – i en härlig miljö med myskänsla i industristil. Vi kommer att tillverka och sälja förstklassiga matprodukter. Vår deli ska vara som en saluhall i miniformat, med en delidisk, dessertavdelning, kök, öl- och vinrättigheter och snart kommer vi även att skapa en sitthörna med 10-12 platser och en härlig uteservering till sommaren. Idag har vi ett gäng trevliga anställda med samma inställning och drivkraft – att ge våra kunder en högklassig upplevelse utöver det vanliga!

På Deli Verkstan är stämningen familjär. Med sitt läge mitt i hjärtat av Gustavsbergs hamn lockas inte bara närboende utan även gäster från Nacka och de yttre delarna av Värmdö. På Deli Verkstan finns köket där vi lagar alla våra egna varor, från matkassar till såser, tillbehör, fonder, sill och våra unika efterrätter.

Vi söker nu en matkreatör till Deli Verkstan med följande egenskaper:

  • Du har flera års erfarenhet från matlagning på relativt hög nivå där smak och kvalitet varit i fokus
  • Du är självgående, ska på egen hand kunna ansvara för köksverksamheten och planera sitt arbete självständigt
  • Du är prestigelös och ödmjuk, öppen för andras idéer och en god teamspelare
  • Du är kreativ och initiativtagande, får gärna utveckla befintliga recept och produkter eller skapa med helt egna
  • Du är smaksäker
  • Du är driven och engagerad
  • Du brinner för matlagning
  • Du förstår och engagerar sig i sättet ni arbetar på kring hållbarhet, matsvinn, kvalitativa råvaror och produkter
  • Du är social, serviceinriktad och öppen mot kunder/gäster
  • Du är intresserad av bakning, chark och andra delar av verksamheten
  • Du är öppen för att utveckla verksamheten tillsammans med oss
  • Du ser långsiktigt på tjänsten

Sammanfattning av tjänsten som matkreatör på Deli Verkstan:

  • Tillagning av måltider till matkassar som säljs i butiken
  • Produkttillverkning och produktutveckling av produkter som säljs (och ev. serveras) i butiken
  • Ansvar för tillagning och utveckling av lättare måltider till (kommande) serveringen, såsom tapas, charkbricka och liknande
  • Helhetsansvar över köket i Deli Verkstan, eventuellt även arbetsledaransvar för personal i köket om sådan tillkommer
  • Kundkontakt med kunder i butiken (ska kunna ge tips och inspirera osv.)
  • Eventuellt utveckling av tjänsten till att innefatta matlagningskurser, event, konceptutveckling osv.

Så fort som möjligt behöver vi DIG som tillsammans med oss vill vara med att bygga upp ett skönt och inspirerande ställe – med passion för riktigt god mat. Framförallt söker vi DIG som person med rätt attityd som vill vara med och leverera världens bästa matupplevelse!

Mejla oss på deli@delselius.se