Category

Tips

Teriyaki – en sås som är bra till mycket

By | Recept, Tips

Teriyakisåsen är en sås som kommer från Japan. Ordet betyder ungefär ”glänsande stekning/grillning”, där glänsande syftar på marinadens glans. Ofta tänker man på chicken teriyaki, men marinaden/såsen går att använda till allt möjligt – både grönsaker, fisk och kött.

Traditionellt består teriyakimarinaden av fyra ingredienser som blandas och hettas upp: risvin, japansk soja, socker och honung. Men man kan även addera egna ingredienser för att få sin egen karaktär.

Vi på deliverkstan har en egen variant av teriyaki som vi smakat oss fram till den smak-kombinationen och som vi tycker är godast, den har även lite sesamfrön och andra goda saker.

Vill ni testa att göra egen teriyakisås så kan ni testa det här receptet: 2 msk sake (japansk risvin), 2 msk japansk soja, 2 msk mirin (risvinäger) och 1 msk socker. Blanda allt i en kastrull och värm på svag värme i cirka 7 minuter. Det här receptet är en god grund. Och vill man ha ytterligare karaktär på såsen kan man riva i exempelvis ingefära, vitlök, chili, sesamfrön eller lime. Testa dig fram!

 

Ketchup- och senapsinpiration!

By | Nyhet, Recept, Tips

Ketchup och senap finns i massor av varianter! Och passar till så mycket mer än bara korv och hamburgare! Dessa fantastiska smaksättare kan användas både till kött, som dipp och som grund till andra härliga såser man kan göra. Blanda en god ketchup eller senap med creme fraiche och du har en perfekt sås till din måltid. Eller blanda ketchup eller senap med vinäger och olja så har du en härlig lättare sås eller dressing. Det är bara fantasin som sätter gränser!

Senap – det gula guldet

Fransk senap har en syrlig och stark smak. Skånsk senap har grovmalda senapsfrön och mycket söt smak. Sen finns det allt däremellan! Gemensamt för all senap är dock att den görs av krossade senapsfrön och att man blandat dessa med någon typ av syra som exempelvis ättika, vinäger eller citronsaft och eventuellt någon söt ingrediens. Och därtill kan man smaksätta senapen så den får en helt egen karaktär! Att blanda senap med majonäs är alltid en härlig dipp till pommes! Och en senapsmarinad gör att man får härlig karaktär på sin kyckling. Eller använd senap till smaksättning av potatissalladen. Här är några av våra olika sorters senap:

  • Tryffelsenap 
  • Pepparotsenap
  • Fikonsenap
  • Apelsinsenap
  • Ekologisk dijonsenap
  • Kocken Carl Fredriks sötstarka senap

Ketchup – såsernas sås

Ketchup är en kryddsås baserad på tomater som finns i en oändlig uppsjö varianter. De flesta ketchupsorterna är röda men det finns även gul och grön ketchup. Smaksättningen varierar med liknar senapen på det sättet att man tillsätter någon syra i form av ättika eller vinäger samt socker. Ketchup innehåller ofta även lök och kryddor. Och för att få olika karaktär på ketchupen så kan man tillsätta sin favoritingrediens. Här är några av våra olika sorters ketchup:

  • Vår egen Deli Verkstan ketchup
  • Black Garlic Ketchup
  • Hot Banana ketchup
  • Gurkketchup
  • Rödbetsketchup
  • Roasted Red pepper ketchup
  • Smokey Chipotle ketchup

Pimpa din ketchup – Gör din egen bbq-sås!
(använd även gärna som glaze när du grillar)

  • 3 dl ketchup (någon god ketchup av god kvalitet)
  • 2 vitlöksklyftor (finrivna eller pressade)
  • 4 msk rårörsocker (vanligt socker går också bra)
  • 2 msk rödvinsvinäger (eller annan vinäger)
  • 2 msk japansk soja
  • 2 tsk färsk riven och pressad ingefärsjuice (torkad mald ingefära går också bra)
  • 1 tsk färsk hackad chili (torkad går också bra)
  • salt och peppar

Med ketchup som grund och lite olika härliga smaker som vitlök, soja, chili och ingefära får du en härlig sås med fyllig sötma och lite drag. Given sås till BBQ-grillade revbensspjäll, grillade grönsaker eller annat grillat kött. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av till din egen favoritblandning.

Pimpa din senap – Gör en senaps- och citronsås av din senap!

  • 4 msk senap (exempelvis stark och grovkornig skånsk senap)
  • 2 finriven vitlöksklyfta
  • 4 msk olivolja eller neutral olja
  • saft från ungefär 1 citron
  • Färsk finhackad krydda som du gillar och som passar (exempelvis mynta eller dill)

Blanda alla ingredienser och smaka av dressingen med lite salt och peppar. Vill man kan man ta mer eller mindre citron eller en nypa socker i för att styra det syrliga och det söta så det blir en fin balans. Såsen passar lika bra till grillad lax eller räkor som till exempelvis kycklingsallad. Denna blandning passar perfekt som grund till dressing, späd med lite vatten till önskad konsistens.

Tema tryffel

By | Nyhet, Tips

Många ser den lyxiga tryffelsvampen som höjden av matlycka. Tryffel kan hackas, rivas eller skivas för att sedan användas i matlagning och gärna färsk som topping. Smaken gör sig framförallt bra tillsammans med smör, ägg och pasta och risotto. Testa att krydda din omelett med tryffel och det blir till en gourmetmåltid! Tänk på att färsk tryffel har en subtil smak så använd tryffeln i sammanhang där smaken kommer fram ordentligt. Har man däremot tryffelolja ska man ta det försiktigt med oljan då smaken lätt kan bli påträngande och ta över för mycket om man tar för mycket.

Tryffel är en svamp som växer under jorden. Det finns drygt 65 olika tryffel arter i Sverige. Men generellt brukar man dela upp svampen i två sorter, vit och svart tryffel (det är olika priser på de olika sorterna, den svarta anses som en finare variant och är ofta dubbla priset mot den vita). Man kan testa att odla sin egen tryffel om man vill men det tar tid, det kan ta mellan 5-10 år innan man får skörda sin första tryffel.

För alla som älskar tryffel så har vi massor av härliga tryffelprodukter! Varför inte testa lite härliga tryffelchips och tryffelsalami som snacks innan maten? Testa gärna även vår tryffelpasta eller tryffelrisotto till middag med något härligt tillbehör. Efter maten kanske en liten bit tryffelpecorini eller tryffelcheddar med tryffelhonung? Vi har även tryffelsenap, tryffelbalsamico, tryffelsalt och tryffelsmör.

Vi kan även ta emot beställningar på färsk tryffel som flygs in varje tisdag från Italien för leverans torsdag. Bara att ringa in sin beställning eller beställ direkt i vår deli.

ps. Är du en riktig tryffelentusiast kan du besöka Gotlands Tryffelfestival 2018 som går av stapeln den 16-18 november 2018.

 

Matkreatör sökes!

By | Nyhet, Tips

Vill du bli vår nya matkreatör?

I höstas slog vi upp dörrarna till vår deli i Gustavsbergs hamn. Vår vision är att skapa genuin mat på ett enkelt sätt – i en härlig miljö med myskänsla i industristil. Vi kommer att tillverka och sälja förstklassiga matprodukter. Vår deli ska vara som en saluhall i miniformat, med en delidisk, dessertavdelning, kök, öl- och vinrättigheter och snart kommer vi även att skapa en sitthörna med 10-12 platser och en härlig uteservering till sommaren. Idag har vi ett gäng trevliga anställda med samma inställning och drivkraft – att ge våra kunder en högklassig upplevelse utöver det vanliga!

På Deli Verkstan är stämningen familjär. Med sitt läge mitt i hjärtat av Gustavsbergs hamn lockas inte bara närboende utan även gäster från Nacka och de yttre delarna av Värmdö. På Deli Verkstan finns köket där vi lagar alla våra egna varor, från matkassar till såser, tillbehör, fonder, sill och våra unika efterrätter.

Vi söker nu en matkreatör till Deli Verkstan med följande egenskaper:

  • Du har flera års erfarenhet från matlagning på relativt hög nivå där smak och kvalitet varit i fokus
  • Du är självgående, ska på egen hand kunna ansvara för köksverksamheten och planera sitt arbete självständigt
  • Du är prestigelös och ödmjuk, öppen för andras idéer och en god teamspelare
  • Du är kreativ och initiativtagande, får gärna utveckla befintliga recept och produkter eller skapa med helt egna
  • Du är smaksäker
  • Du är driven och engagerad
  • Du brinner för matlagning
  • Du förstår och engagerar sig i sättet ni arbetar på kring hållbarhet, matsvinn, kvalitativa råvaror och produkter
  • Du är social, serviceinriktad och öppen mot kunder/gäster
  • Du är intresserad av bakning, chark och andra delar av verksamheten
  • Du är öppen för att utveckla verksamheten tillsammans med oss
  • Du ser långsiktigt på tjänsten

Sammanfattning av tjänsten som matkreatör på Deli Verkstan:

  • Tillagning av måltider till matkassar som säljs i butiken
  • Produkttillverkning och produktutveckling av produkter som säljs (och ev. serveras) i butiken
  • Ansvar för tillagning och utveckling av lättare måltider till (kommande) serveringen, såsom tapas, charkbricka och liknande
  • Helhetsansvar över köket i Deli Verkstan, eventuellt även arbetsledaransvar för personal i köket om sådan tillkommer
  • Kundkontakt med kunder i butiken (ska kunna ge tips och inspirera osv.)
  • Eventuellt utveckling av tjänsten till att innefatta matlagningskurser, event, konceptutveckling osv.

Så fort som möjligt behöver vi DIG som tillsammans med oss vill vara med att bygga upp ett skönt och inspirerande ställe – med passion för riktigt god mat. Framförallt söker vi DIG som person med rätt attityd som vill vara med och leverera världens bästa matupplevelse!

Mejla oss på deli@delselius.se

 

Tre fräscha recept till buffén

By | Buffé, Drink, Recept, Tips

Här kommer tre recept på smarriga små munsbitar till buffén. Alla recepten går att modifiera med andra ingredienser. Byt ut till dina favoriter och gör dessa små gobitar till dina egna.

Potatis med lax
(12 stycken)

200 g smetana
lite salt & peppar
12 st potatisar  (hur stora får man välja själv beroende på om man vill ha små fina snittar eller om det ska vara mer som en förrätt kan man välja lite större potatisar)
gravad eller rökt lax i lagom tunna skivor (ps. tycker man inte om lax så byt till något annat gott som rökt lamm, räkor eller något vegetariskt)
dill som garnering

Gör såhär:
Kör potatisarna i ugn på ca 170 grader tills de är mjuka inuti och skalet blivit lite torrt. Låt svalna. Gör en skåra och lägg på smetana. Toppa med lax och lägg på lite dill som garnering.

 

Snittar med laxrom
(12 stycken)

200 g cream cheese naturell
2 tsk citronsaft, pressad
1 tsk citronzest, (se till att inte få med det vita innanför zesten)
lite salt & peppar
3-5 tunna skivor grovt bröd (eller annat härligt bröd du gillar)
ca 50 g laxrom (annan rom går också bra men laxrom är lite extra lyxigt)
bladpersilja, dill eller körvel som garnering

Gör såhär:
Blanda creme cheese, citronskal, citronsaft, salt och peppar. Skär lagom stora bitar av brödet och stek det i lite smör eller olja. Låt svalna. (Har man inte tid så strunta i att steka brödet, det funkar utan att göra det också). Bred creeme-cheese-röra på bröden. Toppa med rom och en liten bit bladpersilja eller dill som garnering.

 

Avocadoshot med gurka och citron
Ganska många shots, svårt att säga hur många (helt beroende på storleken på glas)

1/2  gurka1-2 avokado (beroende på storlek)
1 dl kycklingfond, kall
Lite dill
2 msk citronsaft
1 msk olivolja
salt och peppar
1 dl crème fraiche (för nyttigare variant dra ner på mängden)

Gör så här:
Skala gurkan, skär den i stora bitar. Halvera och kärna ur avokadorna. Kör gurka och avokado med halva fonden/buljongen och två kvistar plockad dill i en mixer eller blender. Späd med resterande buljong till lagom konsistens. Tillsätt citronsaften, olja, smaka av med salt och peppar och mixa en gång till. Ställ soppan i kylen i 10 minuter innan servering. Häll upp i skålar, toppa med lite grönsakshack.

Enkla tips för lyxig buffé

By | Drink, Tips

Det är lätt att få idétorka när det är dags för att bjuda släkt och vänner på buffé. Här kommer några tips som gör det lite enklare att lyckas med tänket kring buffén!

1. Satsa på plockmat, små portioner och tunna skivor

Små portioner, skurna bitar och tunna skivor ser både snyggare ut på bordet och är lättare att hålla fräscht. Dessutom är det inte hela världen om något inte räcker, då är det bara att fylla på med något annat! Det är även perfekt när alla kan välja själva, och ta mest av det de gillar bäst! 

2. Välj mat som håller sig fräsch

Mycket av vår traditionella mat såsom gravad lax, rökt kött och inläggningar är inte så känslig att lämna framme och passar bra för buffén. Tänk även på att det är gott och trevligt med en liten grönsaks-shot eller drink till buffébordet. Om du har färska saker som ska ätas direkt välj hellre mindre laddningar se till att det inte står framme för länge. Om man vill använda något grönt att pynta med, välj gärna ärtskott istället för dill och andra färska örter (de sloknar fort och får maten att se lite gammal ut). 

3. Ha en logisk ordning på buffébordet

Duka först upp sill, sedan fisk, sallad och kallskuret kött. Därefter varmrätter, ostar och sist dessert – den ordningen är ganska klassisk.

4. Planering och förberedelse gör att du lättare kan njuta på plats

Man vill ju inte springa omkring och vara stressad på festen. Men för att kunna njuta krävs att man känner att man har läget under kontroll.

5. Ta hjälp av dina gäster om det behövs

Många vill att gästerna ska få sitta ner och bara njuta. Men om det behövs lite hjälp för att få det att flyta på, var inte rädd att be om hjälp. Som gäst hjälper man ju gärna till om det behövs! Inget som man tar illa upp för. Det är bara trevligt när man gör saker tillsammans!

 

Schysst choklad

By | Dessert, Hållbart, Tips

Finns det något godare än varm choklad en kall och solig dag? Gör din egen på finaste Valrhona-choklad eller Valrhona-kakao, ta med i en termos och avnjut utomhus. Då blir det extra lyxigt!

Om du aldrig provat Valrhonas fantastiska kakao och choklad så gör det! Skillnaden på kakao och kakao är större än vad man kan tro. Fungerar lika bra till varm choklad som till bakning och efterrätter.

Dessutom är det en choklad som både smakar gott och gör gott. För franska Valrhona är det självklart att chokladen inte bara är av högsta kvalitet, utan även att den framställs på ett schysst sätt. Flera chokladsorter har nu fått certifiering som kvitto på att Valrhona tar sitt ansvar för både människor och miljö ute på kakaoplantagerna. Valrhona arbetar för att verksamheten ska drivas på ett hållbart sätt – med stor hänsyn till både människor och miljö.

 

Kock sökes!

By | Nyhet, Tips

Nu har du chansen! Deli Verkstan i Gustavsbergs hamn behöver en kock omgående! 

Så fort som möjligt behöver vi DIG som tillsammans med oss vill vara med att bygga upp ett skönt och inspirerande ställe – med passion för riktigt god mat. Vi söker dig med erfarenhet som kock – men framförallt söker vi DIG som person med rätt attityd som vill vara med och leverera världens bästa matupplevelse!

Mejla oss på deli@delselius.se

Sugen på en drink?

By | Drink, Recept, Tips

Vad sägs om en riktigt härlig drink i helgen?

Yuzu, ÄKTA tonic-sirap och färska fruktpuréer som bas är våra hetaste tips för att lyckas.

Tonic man ser i affären är ofta transparent. Jättemärkligt med tanke på att tonic tillverkas av kinabark. Har du någonsin sett ett genomskinligt träd? Vi säljer tonic-sirap från Swe/tnc och den är gjord på riktig kinabark, färskpressad citrus, agave för sötma, enbär och kryddor.

Yuzu är en japansk citrus med en pigg smak någonstans mellan grapefrukt och mandarin. Vi har citrussmaker som Yuzu och gurka, endast yuzu andra så klart citronlemonad.

Addera någon av våra härliga fruktpuréer och färsk frukt och exempelvis mynta så blir det en perfekt drink för både små och stora.

Vill man göra en drink för vuxna så är det bara att addera lite gin eller vodka. Recept finns nedan (välj själv om du vill ha med eller utan alkohol):

GIN & TONIC MED SWE/TNC:

2 cl Swe/tnc-sirap
4 cl gin (skippa ginen för en god alkoholfri variant)
5 cl persikopuré
lite råsocker/sockerlag/vit sirap (om man vill ha en sötare variant)
5 cl vatten
Färsk mynta
Is

Ha i alla ingredienser och is. Blanda väl. Blanda antingen i mixer med is för en ”frozen” variant eller med bubbelvatten utan mixer för en mer klassisk variant. Häll upp i ett drinkglas och avnjut!

YUZU TOM COLLINS

Fyll ett glas upp till hälften med is.
45 ml gin (skippa ginen för en god alkoholfri variant)
30 ml passionfruktspuré
15 ml färsk limejuice
Fyll på glaset med Sansu Yuzu
Kläm på lite färsk citronsaft
Garnera med citron och färsk gurka.

 

Tema citron!

By | Recept, Tips

Vad sägs om tema citron för din rätt? Klart på nolltid!

Vi har härlig citronpasta som fungerar väldigt väl med vår härliga hemmagjorda deli-pesto och lite rostade hackade hasselnötter. Strimla lite fin zuccini, lite zest av citron och lite riven parmesan i din pasta och blanda runt! Voila!